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      國內食品行業(yè)應如何推廣食品安全可追溯技術(shù)？
      
  
      時(shí)間:2019-03-13 01:48:47來(lái)源:本站
      
  
      
	我國食品安全問(wèn)題不斷爆發(fā)，食品溯源體系建設在我國越來(lái)越受到關(guān)注和重視，并被公認是管理和控制食品安全問(wèn)題的重要手段，它較顯著(zhù)的特點(diǎn)應該說(shuō)就是事前防范監管重于事后懲罰。
      

      
	 
      

      
	    現在有越來(lái)越多的食品企業(yè)注重食品安全可追溯技術(shù)，各省也在逐步建立完善的食品安全監管追溯體系。但目前我國整體上食品安全追溯技術(shù)體系仍然不盡完善，一旦食品安全出現問(wèn)題，很難實(shí)施有效跟蹤與追溯，進(jìn)行控制和召回，究其根本是“追溯根基”薄弱，那么怎樣才能在國內的食品企業(yè)更好的推廣可追溯技術(shù)呢？
      
	
      
		什么是可追溯？
      
	
      
		 
      
	
      
		    “可追溯”包括物流追蹤和追本溯源兩層含義。人們經(jīng)常把追溯和溯源當成一回事，其實(shí)，企業(yè)在乎的是追蹤（貨物安全），消費者在乎的是溯源（食品安全）。
      
		
      
			通俗意識：可追溯是一種能讓你知道你買(mǎi)的這個(gè)產(chǎn)品的安全信息的方法，如果出現安全問(wèn)題，您可以以此為憑據來(lái)投訴（具有法律效力），即“從農場(chǎng)到餐桌”，買(mǎi)的放心，才能吃的安心。
      
		
      
			 
      
		
      
			 
      
		
      
			    嚴格意義：食品溯源是一種以信息為基礎的先行介入措施，即在食品質(zhì)量和安全管理過(guò)程中正確而完整地收集源頭信息，包括但不限于原產(chǎn)地、責任人、聯(lián)系方式等。
      
		
      
			 
      
		
      
			    為何要可追溯？
      
		
      
			 
      
		
      
			    在物流管理中，可追溯性可沿著(zhù)產(chǎn)銷(xiāo)供應鏈追蹤貨品位置、狀況等資料，因此，在工業(yè)生產(chǎn)中，應用及其廣泛，例如汽車(chē)、手機、電腦、耗材等。在肉品管理中，我們所購買(mǎi)的肉品（豬肉、牛肉、羊肉），一般都經(jīng)過(guò)“飼養－屠宰－加工－冷藏－配送－零售－餐桌”,其中任何一個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，都會(huì )導致嚴重的后果。農業(yè)部定制的牲畜耳標，相當于給動(dòng)物進(jìn)行了“實(shí)名制”，這為肉品溯源打下了基礎,可在一定程度上監督肉類(lèi)食品的安全問(wèn)題。盡管如此，食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發(fā)現問(wèn)題、查明原因、采取行政措施以及追究責任。
      
			
      
				 如何才能可追溯？
      
			
      
				 
      
			
      
				    簡(jiǎn)單地講，通過(guò)產(chǎn)品標識、信息采集、終端查詢(xún)的手段可以實(shí)現食品的可追溯。但這其中真正難點(diǎn)在于“信息采集”，因為溯源要解決的就是消費者的“信任問(wèn)題”，如果“信息采集”出了差錯，如何“取信于人”？
      
			
      
				
      
					常用的解決方法有：盡可能的采用“物聯(lián)網(wǎng)”，通過(guò)無(wú)線(xiàn)通信技術(shù)、條形碼技術(shù)、RFID技術(shù)和人工輔助錄入等，完整記錄農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程(生產(chǎn)、加工、檢測、儲運、銷(xiāo)售)的安全信息，消費者可通過(guò)查詢(xún)機、網(wǎng)頁(yè)、短信或電話(huà)的方式獲取所購買(mǎi)產(chǎn)品的安全信息。盡可能的實(shí)施“過(guò)程監控”，做到“責任到人”。
      
				
      
					 
      
				
      
					    可追溯的常用方法有哪些？
      
				
      
					 
      
				
      
					    1、產(chǎn)品標識方法：
      
				
      
					 
      
				
      
					    牲畜耳標（標牌）；紙質(zhì)檔案（票據管理）；一維條形碼（EAN13，PLU）；二維條形碼（QR、VC、DM）；RFID標簽（低頻、高頻、超高頻）；DNA檢測（DNA指紋技術(shù)）；虹膜識別（大型動(dòng)物個(gè)體鑒別）；其他超微分析（同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機成分分析、微生物菌群分析等）。
      
				
      
					 
      
				
      
					    2、信息采集方法：
      
				
      
					 
      
				
      
					    搭建無(wú)線(xiàn)傳感網(wǎng)，直接采集環(huán)境信息；智能化的視頻監控，記錄田間信息；RFID門(mén)禁系統，記錄操作員；手機拍照，記錄田間記錄卡；檢測報告電子化。
      
				
      
					 
      
				
      
					    3、終端查詢(xún)方法：
      
				
      
					 
      
				
      
					    電話(huà)查詢(xún)、網(wǎng)頁(yè)查詢(xún)、手機二維碼識讀、手機APP訂閱、微信公眾號查詢(xún)
      
				
      
					
      
						 國外的可追溯案例
      
					
      
						 
      
					
      
						    美國：食品安全跟蹤與追溯（GS1編碼）
      
					
      
						    ：牛畜體身份登記系統
      
					
      
						    澳大利亞：國家牲畜標識計劃（NLIS）
      
					
      
						    臺灣地區：臺灣農產(chǎn)品生產(chǎn)追溯系統
      
					
      
						    加拿大：國家農業(yè)和食品安全追溯系統