11月2日，記者從安徽省食藥監部門(mén)獲悉：日前，安徽省食藥監局印發(fā)《餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設指導意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導意見(jiàn)》），明確在安徽省建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究，保障食品質(zhì)量安全。
《指導意見(jiàn)》指出，餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全追溯體系以及食品藥品監管部門(mén)指導和監督，應當遵循“企業(yè)建立、部門(mén)督促、注重實(shí)效”的基本原則。
《指導意見(jiàn)》明確，餐飲服務(wù)單位追溯信息內容包括進(jìn)貨信息、貯存信息、運輸信息、銷(xiāo)售信息和其他應當記錄的基本信息等五個(gè)方面。
在進(jìn)貨信息追溯方面，餐飲服務(wù)單位應當建立進(jìn)貨查驗記錄制度并完善索證索票、臺賬登記、進(jìn)貨查驗記錄﹔其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預包裝食品、調味料應可溯源。貯存信息方面，餐飲服務(wù)單位應當按照保證食品安全的規定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，如實(shí)記錄貯存的相關(guān)信息﹔異地貯存采購的產(chǎn)品及食品、食用農產(chǎn)品時(shí)，應當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存過(guò)程的相關(guān)信息。
對于運輸信息追蹤，《指導意見(jiàn)》要求餐飲服務(wù)單位應當建立運輸記錄管理制度，記錄運輸相關(guān)信息，需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸的，還應當記錄運輸過(guò)程的相關(guān)信息。在銷(xiāo)售信息方面，餐飲服務(wù)單位應當建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄所加工食品的名稱(chēng)、數量、加工日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。其他應當記錄的基本信息方面，餐飲服務(wù)單位應當記錄的設備、設施、人員、召回、銷(xiāo)毀、投訴等信息，均應如實(shí)記錄、保存﹔應建立落實(shí)食品安全管理制度、從業(yè)人員培訓記錄、食品安全自查記錄、設備運行養護清潔消毒等記錄。學(xué)校應建立以校長(cháng)（園長(cháng)）為責任人的食品安全責任制，建立食品安全管理機構、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責，簽訂食品安全責任書(shū)。
《指導意見(jiàn)》強調，餐飲服務(wù)單位食品安全信息記錄必須真實(shí)、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)6個(gè)月﹔沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。
安徽省食藥監局要求各地重點(diǎn)加強對轄區內的餐飲服務(wù)單位監督檢查，對沒(méi)有建立追溯制度、追溯制度不能有效運行，特別是出現不真實(shí)信息或信息損毀、滅失的，及時(shí)依法處理。同時(shí)，鼓勵相關(guān)餐飲服務(wù)單位利用安徽省食品安全追溯平臺（www.ahspy.cn）等第三方追溯平臺建立完善追溯體系。
據安徽省食藥監局相關(guān)人員介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點(diǎn)單位，指導各市食藥監局推動(dòng)其建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動(dòng)轄區內所有學(xué)校食堂（托幼機構食堂）、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動(dòng)其他餐飲服務(wù)單位建立追溯體系
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